Receptes valencianes
Coca de llanda valenciana: la recepta de tota la vida
La coca de llanda és un dels dolços més estimats de la rebosteria valenciana. Es cou en una safata —la “llanda”— i es reconeix per la seua molla esponjosa, la seua sucositat i eixa crosta cruixent de sucre i canella. Aquesta és la recepta de tota la vida, la mateixa que elaborem al forn.
Actualitzat el 12 d’abril del 2025
- Preparació
- 20 min
- Forn
- 40 min
- Total
- 1 h
- Racions
- 1 coca (8 racions)
El secret d’una bona coca de llanda
El secret està a muntar bé els ous amb el sucre fins que doblen el volum: ahí comença l’esponjositat. L’oli d’oliva suau aporta sucositat i aroma, i la ratlladura de llima li dóna frescor.
No òbrigues el forn durant els primers 20 minuts: la coca necessita calor estable per a pujar. I abans de coure, empolvora sucre i canella generosament per damunt per a aconseguir eixa crosta que tant agrada.
Com conservar-la
La coca de llanda es manté tendra diversos dies si la guardes tapada a temperatura ambient. D’un dia per a l’altre està encara més sucosa, perfecta per a mullar en el café o la llet.
Ingredients
- 4 ous
- 250 g de sucre
- 200 ml d’oli d’oliva suau
- 200 ml de llet
- 300 g de farina
- 1 sobre de llevat químic (16 g)
- Ratlladura d’1 llima
- Sucre i canella per a la superfície
Elaboració pas a pas
- 1
Preescalfa el forn a 180 °C, calor amunt i avall.
- 2
Bat els ous amb el sucre fins que blanquegen i doblen el volum.
- 3
Afig l’oli i la llet en fil, sense deixar de batre, i la ratlladura de llima.
- 4
Incorpora la farina mesclada amb el llevat, amb moviments envoltants per no perdre aire.
- 5
Aboca la massa en una safata (llanda) folrada amb paper de forn.
- 6
Empolvora sucre i canella generosament per tota la superfície.
- 7
Cou 40 minuts sense obrir el forn els primers 20. Comprova amb un escuradents: ha d’eixir net.
- 8
Deixa entebeir abans de tallar en porcions.
Prefereixes que ho fem nosaltres? Passa pel forn o encarrega per telèfon.
Telefonar al forn · 963 97 11 81
