Coca de llanda valenciana: la receta de toda la vida

El secreto de una buena coca de llanda

El secreto está en montar bien los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen: ahí empieza la esponjosidad. El aceite de oliva suave aporta jugosidad y aroma, y la ralladura de limón le da frescura.

No abras el horno durante los primeros 20 minutos: la coca necesita calor estable para subir. Y antes de hornear, espolvorea azúcar y canela generosamente por encima para conseguir esa corteza que tanto gusta.

Cómo conservarla

La coca de llanda aguanta tierna varios días si la guardas tapada a temperatura ambiente. De un día para otro está incluso más jugosa, perfecta para mojar en el café o la leche.

Ingredientes

• 4 huevos
• 250 g de azúcar
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 200 ml de leche
• 300 g de harina
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar y canela para la superficie

Elaboración paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.

2. 2

   Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

3. 3

   Añade el aceite y la leche en hilo, sin dejar de batir, y la ralladura de limón.

4. 4

   Incorpora la harina mezclada con la levadura, con movimientos envolventes para no perder aire.

5. 5

   Vierte la masa en una bandeja (llanda) forrada con papel de horno.

6. 6

   Espolvorea azúcar y canela generosamente por toda la superficie.

7. 7

   Hornea 40 minutos sin abrir el horno los primeros 20. Comprueba con un palillo: debe salir limpio.

8. 8

   Deja templar antes de cortar en porciones.