Navidad
Qué es el panettone artesano y por qué es tan especial
El panettone ha pasado de ser un dulce típico de Milán a estar en casi todas las mesas de Navidad en España. Pero no todos los panettones son iguales: entre uno artesano y uno industrial hay un mundo. Te contamos qué es, cómo se hace y qué lo hace especial.
Actualizado el 8 de octubre de 2026
Un dulce de Navidad con origen en Milán
El panettone es un pan dulce enriquecido de origen milanés, tradicional de Navidad en Italia. Su forma alta y abovedada, su miga esponjosa y su aroma a mantequilla y cítricos lo hacen inconfundible.
En las últimas décadas se ha popularizado en toda Europa y también en España, donde convive en la mesa navideña con el turrón, los polvorones o el roscón de Reyes.
Ingredientes de un panettone de verdad
La base es sencilla y exigente a la vez: harina de fuerza, mantequilla, yemas de huevo, azúcar, miel y masa madre. A esa masa se le añaden tradicionalmente fruta confitada —naranja, limón— y pasas, aunque hoy son muy populares otras versiones, como la de chocolate.
La calidad de cada ingrediente se nota muchísimo en el resultado final, porque el panettone es un producto donde no hay dónde esconderse.
Por qué la elaboración artesana marca la diferencia
El panettone tradicional se elabora con masa madre y varias fases de amasado y fermentación lenta. Es un proceso largo, que exige controlar temperaturas y tiempos con mucha precisión. Ese tiempo es lo que da la miga alveolada, hebrosa y húmeda que se deshace en la boca.
Tras el horneado, se deja enfriar boca abajo para que no se hunda: un gesto artesano que forma parte de su identidad.
El panettone de Forn Rial
En nuestro obrador de Paiporta aplicamos al panettone el mismo oficio con el que hacemos pan de masa madre desde 1988. Lo elaboramos para nuestros clientes y también al por mayor para tiendas, empresas, hoteles y hostelería de toda la Comunidad Valenciana, con opción de marca blanca.
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