El oficio
Qué es la masa madre y por qué hace mejor pan
Cada vez se habla más de la masa madre, pero ¿qué es exactamente? Es un fermento natural de harina y agua, vivo, que sustituye a la levadura industrial y transforma el pan en algo más sabroso, digestivo y duradero. Te lo explicamos desde el horno.
Actualizado el 2 de junio de 2025
Un fermento vivo
La masa madre es una mezcla de harina y agua donde, de forma natural, conviven levaduras silvestres y bacterias lácticas. Estas se alimentan de la harina y, al fermentar, producen el gas que hace subir el pan y los ácidos que le dan sabor.
A diferencia de la levadura comercial, que actúa rápido y de forma uniforme, la masa madre fermenta despacio. Por eso requiere tiempo y oficio: hay que refrescarla cada día para mantenerla viva.
Por qué hace mejor pan
La fermentación lenta predigiere parte del gluten y los almidones, lo que hace el pan más fácil de digerir. Además genera una miga alveolada y húmeda, una corteza con carácter y un sabor con matices ácidos que el pan industrial no tiene.
Y como los ácidos naturales actúan de conservante, el pan de masa madre se mantiene tierno mucho más tiempo, sin necesidad de aditivos.
Así lo hacemos nosotros
En Forn Rial mantenemos nuestra masa madre viva y la refrescamos a diario. Con ella horneamos cada día pan rústico, integral, de cereales y de semillas, con fermentaciones de hasta 24 horas.
¿Prefieres que lo hagamos nosotros? Pásate por el horno o encarga por teléfono.
Llamar al horno · 963 97 11 81
